Программа курса «Кондитер-шоколатье 2.0»
Три последовательных этапа: понять материал, освоить конфеты и применить шоколад в декоре.
01. Шоколад и корпуса
Виды шоколада и технологии работы. Поликарбонатные формы и инвентарь. Темперирование, работа с красками, окрашивание форм и создание корпусов конфет.
02. Ганаши и конфеты
Семь видов ганашей. Трюфели и корпусные конфеты: от начинки до готового изделия. Каждый вид выбран для отработки определённой технологии.
03. Шоколадный декор
Классические элементы, цветы и сложные композиции из шоколада. Работа с материалом и создание декора своими руками.
10 видов конфет — разные вкусы и технологии
Трюфели
«Текила Лайм»
«Пьяная ягода»
«Пикантная груша»
«Матча»
Корпусные конфеты
«Кассис»
«Грушевая карамель»
«Кофе с перцем»
«Карамельный Тропик»
Другие техники
«Роше»
«Драже малина»
Вы работаете с разными текстурами и сочетаниями, чтобы закрепить подходы к созданию шоколадных изделий.
Что вы отработаете на практике
Понимать материал
Разбираться в видах шоколада и последовательности работы. Связывать технологические действия с результатом и осмысленно подходить к темперированию.
Создавать конфеты
Подготавливать и окрашивать формы, делать корпуса и ганаши, работать с трюфелями и другими видами конфет по программе курса.
Работать с декором
Создавать классические элементы, цветы и композиции. Применять освоенные техники в дальнейшей самостоятельной практике.
Обучение продолжается после школы
Месяц поддержки Майи
После очных занятий вы продолжаете отработку дома. В течение месяца шеф присутствует в учебной группе и отвечает на вопросы по вашей практике. В группе также появляются дополнительные материалы.
Видеокурс для закрепления
В программу включён видеокурс «Кондитер-шоколатье»: к материалу можно возвращаться во время самостоятельной работы.
Стоимость и бронирование
39 000 ₽
Три дня очного курса в Москве с Майей Климиной. Практика в группе 6 участников, видеокурс, месяц поддержки шефа и номерной сертификат школы с регистрацией.
Бронирование — 30%
11 700 ₽ — для резервирования места. Оставшиеся 27 300 ₽ необходимо внести перед курсом.
На странице записи выберите дату, перейдите в корзину, введите промокод 30% и нажмите «Применить». Это частичная оплата курса.
Актуальные даты и доступность мест смотрите на странице записи.
Документы об окончании курса
Номерной сертификат школы
Входит в стоимость 39 000 ₽. Сертификат регистрируется школой.
Дополнительный вариант документа
На странице записи также указан вариант с удостоверением о присвоении квалификации «Кондитер-шоколатье» за доплату 5 000 ₽ при наличии документа о предыдущем образовании. Условия оформления уточните у школы до оплаты.
Частые вопросы о шоколадном курсе
Можно ли прийти без опыта?
Да. Программа допускает обучение с нуля. Вы начинаете с теории и основных приёмов работы с шоколадом, затем применяете их на практике.
Подойдёт ли курс практикующему кондитеру?
Курс поможет систематизировать знания по шоколаду и отработать корпусные конфеты, ганаши, трюфели и декор под руководством шефа.
Это показ шефа или самостоятельная практика?
Курс практический: вы осваиваете техники своими руками. Майя объясняет технологию и руководит работой группы.
Где проходят занятия?
В кондитерской школе «СОЛЬ» в Москве: Варшавское шоссе, дом 75/1.
Где посмотреть ближайшие даты?
На странице записи: там можно выбрать доступную дату и забронировать место.
Как задать вопрос школе?
Начните работать с шоколадом осознанно
От первого темперирования до конфет и шоколадной композиции — с объяснениями, практикой и обратной связью Майи Климиной.