Вы, как начинающий кондитер, делаете самый верный шаг в профессиональном развитии выбрав этот курс!
Обучать вас будет один из лучших шефов России, программа разработана с учетом всех нюансов для новичков, мини группы до 6 студентов для максимально комфортной практической работы.
ВАШ ШЕФ-ПРЕПОДАВАТЕЛЬ
Майя Климина
От шефа: "Технологии, которые становятся вашей базой - это основа развития!"
В начале пути особенно важен преподаватель, который умеет объяснять сложное. Майя помогает увидеть логику рецептуры: зачем нужен каждый этап, на что обратить внимание и как оценить результат. Вы учитесь рассуждать и принимать решения у рабочего стола.
У ШЕФА ОПЫТ, КОТОРЫЙ СТАНОВИТСЯ ВАШЕЙ БАЗОЙ
Международная школа
Работа в Академии шоколада Barry Callebaut. Обучение и производственная стажировка в Испании, обучалась у лучших кондитеров Швейцарии, Франции, Бельгии Майя ведет разработку учебных программ для всех направлений школы. Разрабатывает и внедряет технологические процессы и является экспертом в создании уникальных рецептур.
Опыт в кондитерском искусстве — с 2011 года
Тысячи студентов
Более 5 500 студентов прошли очное обучение в школе «СОЛЬ» в Москве. Экспертные материалы Майи опубликованы в Bakery News, BONES и «Гастрономъ». В основе её преподавания — понимание процессов и внимание к практике.
Опыт шефа и школы, которому доверяют
Одна рецептура — одна новая технология
Понимать
Разбираться, зачем нужен каждый этап и как он влияет на результат.
Отрабатывать
Сразу закреплять технологию на практике, работая с шефом.
Применять
Узнавать изученные принципы в рецептурах других авторов и работать осмысленно.
Развиваться
Опираться на прочную базу, когда выбираете более сложные десерты и новые курсы.
Начните с базы, на которую можно опереться
Если начинаете с нуля
Разберитесь в основных процессах с самого начала. Каждая рецептура выбрана с конкретной учебной задачей: вы изучаете технологию и сразу закрепляете её на практике. Так появляется система, которая помогает двигаться дальше.
Соедините разрозненные знания в понятную основу. Разберитесь, почему меняется результат, какие детали важны и на что смотреть в незнакомом рецепте. Укрепите базу перед более сложными десертами и следующим обучением.
Занятия проходят очно (в живую) в Москве, с 11:00 до 17:00. В группе 6 студентов. Вы разбираете технологию и сразу переходите к работе руками: от подготовки компонентов до сборки, покрытия и декора.
Шеф рядом на каждом этапе
Нужную консистенцию легче понять, когда вы видите её перед собой. Майя объясняет ключевые моменты, отвечает на вопросы и помогает разбирать результат. Здесь можно остановиться, уточнить и разобраться в том, что раньше вызывало сомнения.
Обучение продолжается и дома
Вы забираете с собой методический материал рецептурами и технологиями, приготовленные десерты. В течение месяца после курса Майя отвечает в закрытой группе на вопросы домашней отработки. У вас остаётся возможность вернуться к сложному моменту и обсудить его с шефом.
Программа курса «Начинающий кондитер ТОП-20»
ТАРТЫ, ПИРОЖНЫЕ
Песочные основы, кремы и фруктовые начинки. Изучаем технологии через тарты «Йогурт — красные ягоды» и «Грейпфрут — клубника», пирожные «Лимон» и «Яблоко».
ШУ, ЭКЛЕРЫ И МАКАРОН
Заварное тесто и работа с начинками: шу с лимоном и меренгой-фламбе, эклеры «Крем-карамель» и «Джандуйя — малина». Отдельное направление — макарон «Ваниль» и «Дорблю с бородинским».
МУССОВЫЕ ТОРТЫ
Бисквиты, кремы, фруктовые прослойки и муссы. Разбираем их приготовление и сочетание в тортах «Экзотик», «Малина — личи» и «Карамель». Учимся видеть, как отдельные компоненты складываются в готовый десерт.
КОНФЕТЫ И ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР
Шоколадные конфеты, трюфель со взбитым ганашем и драже. На практике разбираем работу с шоколадом, классические и авторские приёмы декора. Программа может меняться с сохранением направлений и количества позиций.
100% практика. Как проходят занятия
Студенты готовят своими руками
Все студенты работают руками, каждый студент участвует во всех технологических процессах. Большие сложносоставные рецептуры студенты могут делать в парах, пирожные, конфеты, и вс е остальное каждый делает сам. Даже если вы работает в паре, вы на 100% участвуете во всех технологических процессах и ничего не упустите. Опыт шефа Майи позволяет эффективно управлять группой и уделять максимум внимания каждому. Все десерты которые оказываются на презентационном столе это на 100% работа руками студентов, шеф участвует в процессе приготовления только как контролирующий помощник.
Ваш результат и сертификат
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ВАШЕГО ОБУЧЕНИЯ
Вы отработаете базовые технологии и получите авторские рецептуры для самостоятельной практики. Главное — начнёте видеть логику приготовления и сможете увереннее разбираться в новых рецептах. По окончании выдаётся номерной сертификат школы «СОЛЬ» с регистрацией. И при оплате курса с документами государственного образца, вы получите Удостоверение о присвоении квалификации "Кондитер. Современные международные практики"
Да. Курс подходит начинающим: вы изучите базовые технологии и сразу отработаете их на практике. Мини-группа позволяет шефу уделять внимание каждому студенту.
КАКОЙ ДОКУМЕНТ Я ПОЛУЧУ?
По окончании курса вы получите номерной сертификат кондитерской школы «СОЛЬ» с регистрацией. Сертификат входит в стоимость обучения. Если вы оплатили обучение с документами гос. образца, вы получите Удостоверение о присвоении квалификации "Кондитер. Современные мировые практики".
ЧТО БУДЕТ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ?
Вы заберёте приготовленные десерты и авторские рецептуры. В течение месяца после курса Майя Климина отвечает в группе студентов на вопросы по домашней отработке.
КАК ЗАБРОНИРОВАТЬ МЕСТО?
Откройте страницу записи, выберите дату и перейдите в корзину. Для частичной оплаты примените промокод 30%: это резерв места, оставшиеся 70% оплачиваются перед курсом. Вопросы: +7 (903) 009-72-71, info@studio-salt.ru.
Готовы начать свой путь настоящего кондитера?
Записывайтесь и мы с огромным удовольствием будем ждать вас у нас в школе.
