Майя Климина — шеф-кондитер и основатель школы «СОЛЬ»
Кондитерская школа «СОЛЬ» в Москве
Профессиональное обучение кондитерскому искусству для начинающих и практикующих кондитеров.
Кондитерская школа «СОЛЬ» — пространство профессионального кондитерского обучения в Москве, основанное шеф-кондитером Майей Климиной.
Мы проводим очные кондитерские курсы и практические мастер-классы для тех, кто хочет освоить профессию кондитера с нуля, повысить квалификацию или углубить знания современных кондитерских технологий.
Наши направления — шоколад и шоколадные конфеты, европейские десерты и американские десерты, работа с текстурами и ингредиентами, разработка и адаптация технологий и рецептур.
В основе обучения — практика, понимание технологических процессов и внимание к каждому этапу создания десерта.
В школе «СОЛЬ» мы учим не просто повторять рецепты, а понимать, как и почему они работают.
Майя Климина
Основатель и шеф-кондитер кондитерской школы „СОЛЬ“
Профессиональный путь Майи Климиной
Майя Климина — шеф-кондитер, основатель и шеф-преподаватель кондитерской школы «СОЛЬ» в Москве. Занимается кондитерским искусством с 2011 года. Её профессиональная деятельность объединяет R&D разработку авторских десертов, изучение современных кондитерских технологий и практическое обучение кондитеров.
Получила образование в Московском государственном университете имени М. В. Ломоносова. Диплом с присуждением квалификации Социолог. Преподаватель социологии по специальности "Социология".
Дополнительное специальное образование Учебный центр "Профи". Диплом о профессиональной переподготовке с присвоением квалификации "Шеф-кондитер".
Ведет курсы на русском и английском языках
Свободный английский (fluent English)
Работает с профессиональной литературой на Французском и Испаском языках (Uses French and Spanish to work with professional literature)
2013–2014 годы — Академия шоколада Barry Callebaut.
Майя работала в Академии шоколада Barry Callebaut в качестве Junior Chef. В этот период обучалась у Gaël Maréchal (Bellouet Conseil во Франции) и Joël Perriard (Carma Chocolate Academy в Швейцария), стажировалась у Wilfred Hovey (Chocolate Academy в Москве) и изучала технологии приготовления ганаша у Philippe Vancayseele (Chocolate Academy в Монреале (Канада)).
2016 год — запуск PastryBattleChallenge
В 2016 году Майя Климина создала PastryBattleChallenge — первый в России обучающий онлайн-марафонов для кондитеров в формате соревнования с турнирной таблицей. Проект объединил профессиональные видеоуроки, практические задания, игровую механику и борьбу за призы. Из этого проекта вышло множество ныне популярных шефов и кондитеров.
2017–2018 годы — профессиональное обучение у Jordi Bordas.
Майя прошла 2 полных курса обучение по методике B·Concept в школе Jordi Bordas в Испании, получив соответствующие сертификаты. В 2018 году также прошла длительную производственную стажировку в цеху кондитерской Jordi Bordas в Испании, углубив знания современных технологий создания десертов.
Международное профессиональное развитие.
Майя изучала создание шоколадных скульптур у Christophe Morel (MOF) Канада и прошла профессиональное обучение у Jean-Michel Perruchon, основателя школы Bellouet Conseil Франция.
Полученные знания и практический опыт легли в основу авторского подхода Майи к преподаванию: понимание свойств ингредиентов, технологических процессов, сочетания вкусов и текстур, а также R&D разработке и разработке современных технологических подходов и индивидуальных рецептур.
Майя Климина в СМИ и профессиональных изданиях
Экспертный опыт Майи Климиной представлен в российских гастрономических и профессиональных кондитерских изданиях. В своих публикациях Майя делится знаниями о технологиях приготовления десертов, свойствах ингредиентов, разработке рецептур и современных подходах к кондитерскому искусству.
Среди изданий, публиковавших материалы с участием Майи Климиной, — «Гастрономъ», BONES, Bakery News и Business and Woman.
Майя Климина в журнале BONES — апрель 2021 года
В апреле 2021 года в специальном выпуске журнала BONES «Кондитеры» опубликован материал о Майе Климиной — шеф-кондитере и преподавателе кондитерской школы «СОЛЬ».
На страницах 24–25 Майя рассказывает о профессиональном подходе к выбору ингредиентов и представляет авторский веганский десерт «Галисия» с каштаном и грушей.
Публикация знакомит читателей с авторским подходом Майи к разработке рецептур и сочетанию вкусов и текстур.
В мартовском номере журнала «Гастрономъ» за 2015 год опубликован материал с участием Майи Климиной. В публикации Майя рассказывает о своём пути в кондитерское искусство и о том, как увлечение десертами стало профессиональным делом.
Публикация отражает ранний этап профессиональной истории Майи и становления кондитерской школы «СОЛЬ».
Майя Климина в Bakery News — № 9–10, 2020 год
«Альтернативные ингредиенты и рецепты продуктов „БЕЗ“»
В профессиональном издании Bakery News опубликован экспертный материал Майи Климиной, посвящённый использованию альтернативных ингредиентов в кондитерском производстве.
Майя рассматривает особенности приготовления десертов без отдельных традиционных компонентов, включая молочные продукты, глютен и яйца, а также делится практическими рекомендациями по адаптации рецептур.
В публикации представлен авторский рецепт клубнично-кокосовой тарталетки.
Майя Климина в Bakery News — № 3, 2020 год
Нужно ли бояться сахара?
В профессиональном журнале Bakery News (№ 3, 2020 год, стр. 21–25) опубликована экспертная статья Майи Климиной «Нужно ли бояться сахара?».
В материале Майя рассматривает роль сахара в кондитерских изделиях, особенности различных подсластителей и альтернативных ингредиентов, включая фруктозу, стевию, кокосовый сахар и сахарные спирты.
Статья посвящена технологическим свойствам сахара и вопросам его замены при разработке кондитерских рецептур, что отражает профессиональный подход Майи к работе с ингредиентами.
Интервью Майи Климиной в Business and Woman — 2016 год
13 сентября 2016 года издание Business and Woman опубликовало интервью «Майя Климина. Шеф-преподаватель и совладелица студии Соль».
В интервью Майя рассказывает о своём профессиональном пути, создании кондитерской школы «СОЛЬ», развитии собственного дела и преподавании кондитерского искусства.
Публикация знакомит читателей с историей школы и профессиональными принципами её основателя.
Более 5 500 студентов прошли очное обучение в кондитерской школе «СОЛЬ».
Более 1 200 000 просмотров набрали онлайн-курсы и образовательные материалы школы.
Более 170 ресторанов, гостиниц и кондитерских производств обращались за разработкой и адаптацией рецептур, внедрением кондитерских продуктов и обучением персонала.
Экспертная деятельность Майи Климиной
Майя Климина — шеф-кондитер, преподаватель и эксперт в области современных кондитерских технологий.
Участвует в профессиональных мероприятиях кондитерской индустрии, выступает экспертом Moscow Cake Show и делится своим опытом в телевизионных проектах.
Одно из направлений её профессиональной деятельности — R&D разработка авторских рецептур и адаптация десертов под технологические задачи ресторанов, гостиниц и кондитерских производств.
Особое внимание Майя уделяет работе с альтернативными ингредиентами, созданию десертов без отдельных традиционных компонентов, а также изучению свойств сахара и его заменителей.
Экспертный подход Майи основан на практическом опыте, понимании кондитерских технологий и внимании к качеству готового продукта.
Кирилл Белоус — директор кондитерской школы «СОЛЬ»
Кирилл Белоус — директор кондитерской школы «СОЛЬ», отвечает за организационное развитие школы, управление бизнес-процессами и взаимодействие с партнёрами.
Получил образование в Московском государственном университете имени М. В. Ломоносова. Диплом бакалавра по направлению социология управления. Диплом магистра по направлению менеджмент.
Имеет многолетний опыт руководящей работы в крупных международных компаниях.
В кондитерской школе «СОЛЬ» Кирилл отвечает за:
стратегическое и операционное управление;
финансовое планирование и организацию работы школы;
развитие партнёрских отношений;
взаимодействие с поставщиками и производственными компаниями;
разработку и реализацию новых образовательных и коммерческих проектов.
Помимо управления школой, Кирилл занимается бизнес-консультированием, аудитом предприятий общественного питания и проведением обучающих семинаров по вопросам организации и развития бизнеса.
Совместная работа Майи Климиной и Кирилла Белоуса объединяет профессиональную кондитерскую экспертизу и управленческий опыт, создавая основу для развития образовательных программ и практических проектов школы «СОЛЬ».
