Для начинающих и профессинальных кондитеров! Большое комплексное обучение "ЛАБОРАТОРИЯ ШЕФОВ"!
от 88 000 pуб.
Записаться!
В наличии: 22
шт.
«Лаборатория Шефов» - курс, включающий в себя комплексную программу развития профессиональных навыков, состоящий из теоретических знаний и практической работы по всем современным кондитерским изделиям.
Шеф-кондитер: Майя Климина "СОЛЬ"
100% практика!
Интенсивный курс
Группа 6-8 студентов.
Уровень сложности: 0-5/5 (можно с 0)
«Лаборатория Шефов» - курс, включающий в себя комплексную программу развития профессиональных навыков, состоящий из теоретических знаний и практической работы по всем современным кондитерским изделиям.
Курс разделён на тематические модули и каждый модуль можно изучать отдельно или пройти полное комплексное обучение. После каждого модуля вас ожидает теоретический и прикладной экзамен. Придется потрудиться и после успешной сдачи экзамена вы получите электронный сертификат.
Модули можно проходить по очереди или совместно. Купить 1 модуль, а через 3 месяца купить 2 модуль или можете со скидкой сразу пройти два модуля.
В рамках программы очного курса предоставляется видео-материал и тех. карты для самостоятельного изучения.
Даты курса: 15-26.09.2025 (20-31.10.2025)
Модуль "Европейский" даты 15-19.09.2025 (20-24.10.2025)
Модуль "Американский" даты 22-26.09.2025 (27-31.10.2025)
С 11:00 до 17:00 ежедневно с понедельника по пятницу
Курс ведёт:
Шеф-кондитер Майя Климина
Цена:
Стоимость курса (Модуль 1 и Модуль 2) 88.000 рублей
Документ об окончании курса:
Вариант 1. Номерной сертификат школы с регистрацией.
Вариант 2. + 5.000 руб. (ТОЛЬКО С 16 ЛЕТ.) Документы государственного образца о присвоении квалификации "Кондитер. Американское направление" и "Кондитер. Современное европейское направление"
Для оплаты курса, пожалуйста, активируйте промо-код: 30% (код активируется в "корзине" товара, это не скидка, это частичная оплата, место резервируется под вас и оставшиеся 70% нужно будет отплатить перед курсом)
Расписание и подробная информация на страницах модулей:
(ссылки на модули активны, нажмите и перейдите к описанию)
***Модули можно проходить по отдельности или полным курсом.
Модуль "Американское кондитерское направление"
Модуль "Современное европейское направление"
Программа по модулям:
Модуль "Современное европейское направление в кондитерском искусстве"
Программа (современные европейские десерты):
- Каждое занятие 6-7 часов
- 1-2 час теория (выдаются техкарты с рецептурами по текущей теме, каждый студент ведёт конспекты), 4-5 часов практическая отработка под руководством шефа.
- Группы максимум 8 человек, работа в парах и индивидуально.
- Основные ингредиенты
- Правила организации рабочего места
- Теория
- С понедельника по пятницу
- Дневная группа с 11:00-17:00
+++
Для обучения в школе создается группа в Вотсап, в ней вы сможете выкладывать фото, видео с курса. Шеф отправляет дополнительную информацию не вошедшую в основной блок курса. И самое главное, в течении месяца после окончания курса Шеф присутствует в группе, отвечает на вопросы вашей «домашней» отработки.
Расписание и программа:
>>> 1 день
✔Меренги и их виды
✔различные виды сахаров при приготовлении меренги
✔восстановленные фруктовые/ягодные меренги
✔зефир
✔дакуаз (формула расчёта)
✔Павлова
✔базовые кондитерские кремы
✔классический англез
✔фруктовый англез
✔классический патисьер
✔фруктовый патисьер
✔муслин
✔шибуст
✔дипломат
>>> 2 день
✔песочное тесто и его виды
✔различные способы замешивания песочного теста, формулы расчёта
✔линцернское песочное тесто
✔тесто для кишей
✔тарты и тарталетки
✔глазурь -лак для песочного теста
✔крем-франжипан, кремы для наполнения
✔начинки на основе пектина, желатина, крахмала.
>>> 3 день
Теория/практика
✔шоколад, его виды, хранение.
✔темперирование шоколада
✔классический способ
✔способ "одной миски"
✔с маслом микрио
✔красители и окрашивание для шоколада, теория колорирования
✔приготовление ганашей
✔эмульсии
✔базовый декор:
✔Лепестки
✔ободки для тортов
✔перья
✔спирали
✔окрашивание вырубного декора
>>> 4-5 день
✔теория муссовых десертов
✔правила хранения и дегустации
✔пропорции наполнителей для тортов
✔правила вкусовых сочетаний и композиций
✔основные виды современных бисквитов
✔начинки на основе желатина, пектина, крахмала (кули, конфи, компот) и правила работы с ними
✔начинки на кремовой основе (креме, ганаши, намелаки, взбитые ганаши) и правила работы с ними
✔основные виды муссов, формула расчётов.
✔зеркальная глазурь
✔шоколадная глазурь
✔фруктовая глазурь
✔глазурь гурмэ
✔велюр
- Видео-курс «Европейское направление»
Модуль "Американское направление в кондитерском искусстве"
Программа (бисквитные торты, капкейки, свадебные торты ):
- Каждое занятие 6-7 часов
- 1-2 часа теория (выдаются техкарты с рецептурами по текущей теме, каждый студент ведёт конспекты), 4-5 часов практическая отработка под руководством шефа.
- Группы максимум 8 человек, работа в парах и индивидуально.
- Основные ингредиенты
- Правила организации рабочего места
- Теория
- с понедельника по пятницу (5 дней)
- дневная группа с 11:00-16:30
Программа:
>>>1 день
✔ингредиенты и их роль в приготовлении бисквитного теста
✔правила и температуры выпечки различных видов бисквитов
✔Основы и теория приготовления бисквитного теста (масляный, шифоновый, ангельский
✔формулы составления бисквитов (масляные, классические, пенные)
✔основные ошибки при приготовлении бисквитов (горб при выпечке, опадание бисквита после выпечки, привкус яиц)
✔хранение, роль различных видов сахаров для улучшения текстуры/вкуса/увеличения срока хранения (созревание, нарезка, замораживание, дефростация)
>>>2 день
Основные базовые кондитерские кремы и начинки
✔кремы для наполнения и выравнивания
✔разница между кремами для наполнения и выравнивания
✔формулы расчёта для приготовления разных видов крема (англез, заварной, муслин, дипломат, шарлотт, пломбир, крем-чиз, ганаш
✔правила и сроки хранения разных видов кремов
✔начинки для тортов на основе пектина, желатина, крахмала и правила работы с ними
✔начинки для тортов на основе карамели (классическая солёная карамель, шоколадная карамель, яблочная карамель, малиновая карамель, экзотическая карамель манго-маракуйя)
✔меренги для начинки (ореховые коржи из меренги)
✔чизкейки (хлопок) и шифоновые бисквиты
>>>3 день
Сборка, выравнивание и укрепление ярусных тортов
✔выбор бисквитов/начинок в нижний/средний/верхний ярус торта
✔выравнивание тортов
✔скрытый ярус в тортах
✔укрепление ярусного торта
✔правила и рекомендации по перевозке ярусных тортов
>>> 4-5 день
Теория/практика декор для современных бисквитных тортов:
✔крем, глазурь, велюр для покрытия
✔Drip cakes - красивые потеки на торте
✔Шоколад, темперирование
✔шоколадные шары
✔шоколадные твисты
✔шоколадные лепестки
✔изомальтовые твисты и волны
✔изомальтовые фигурки на шпажках
- Видео-курс «Американское направление»
Ждем вас на курсе!
Шеф-кондитер: Майя Климина "СОЛЬ"
100% практика!
Интенсивный курс
Группа 6-8 студентов.
Уровень сложности: 0-5/5 (можно с 0)
«Лаборатория Шефов» - курс, включающий в себя комплексную программу развития профессиональных навыков, состоящий из теоретических знаний и практической работы по всем современным кондитерским изделиям.
Курс разделён на тематические модули и каждый модуль можно изучать отдельно или пройти полное комплексное обучение. После каждого модуля вас ожидает теоретический и прикладной экзамен. Придется потрудиться и после успешной сдачи экзамена вы получите электронный сертификат.
Модули можно проходить по очереди или совместно. Купить 1 модуль, а через 3 месяца купить 2 модуль или можете со скидкой сразу пройти два модуля.
В рамках программы очного курса предоставляется видео-материал и тех. карты для самостоятельного изучения.
Даты курса: 15-26.09.2025 (20-31.10.2025)
Модуль "Европейский" даты 15-19.09.2025 (20-24.10.2025)
Модуль "Американский" даты 22-26.09.2025 (27-31.10.2025)
С 11:00 до 17:00 ежедневно с понедельника по пятницу
Курс ведёт:
Шеф-кондитер Майя Климина
Цена:
Стоимость курса (Модуль 1 и Модуль 2) 88.000 рублей
Документ об окончании курса:
Вариант 1. Номерной сертификат школы с регистрацией.
Вариант 2. + 5.000 руб. (ТОЛЬКО С 16 ЛЕТ.) Документы государственного образца о присвоении квалификации "Кондитер. Американское направление" и "Кондитер. Современное европейское направление"
Для оплаты курса, пожалуйста, активируйте промо-код: 30% (код активируется в "корзине" товара, это не скидка, это частичная оплата, место резервируется под вас и оставшиеся 70% нужно будет отплатить перед курсом)
Расписание и подробная информация на страницах модулей:
(ссылки на модули активны, нажмите и перейдите к описанию)
***Модули можно проходить по отдельности или полным курсом.
Модуль "Американское кондитерское направление"
Модуль "Современное европейское направление"
Программа по модулям:
Модуль "Современное европейское направление в кондитерском искусстве"
Программа (современные европейские десерты):
- Каждое занятие 6-7 часов
- 1-2 час теория (выдаются техкарты с рецептурами по текущей теме, каждый студент ведёт конспекты), 4-5 часов практическая отработка под руководством шефа.
- Группы максимум 8 человек, работа в парах и индивидуально.
- Основные ингредиенты
- Правила организации рабочего места
- Теория
- С понедельника по пятницу
- Дневная группа с 11:00-17:00
+++
Для обучения в школе создается группа в Вотсап, в ней вы сможете выкладывать фото, видео с курса. Шеф отправляет дополнительную информацию не вошедшую в основной блок курса. И самое главное, в течении месяца после окончания курса Шеф присутствует в группе, отвечает на вопросы вашей «домашней» отработки.
Расписание и программа:
>>> 1 день
✔Меренги и их виды
✔различные виды сахаров при приготовлении меренги
✔восстановленные фруктовые/ягодные меренги
✔зефир
✔дакуаз (формула расчёта)
✔Павлова
✔базовые кондитерские кремы
✔классический англез
✔фруктовый англез
✔классический патисьер
✔фруктовый патисьер
✔муслин
✔шибуст
✔дипломат
>>> 2 день
✔песочное тесто и его виды
✔различные способы замешивания песочного теста, формулы расчёта
✔линцернское песочное тесто
✔тесто для кишей
✔тарты и тарталетки
✔глазурь -лак для песочного теста
✔крем-франжипан, кремы для наполнения
✔начинки на основе пектина, желатина, крахмала.
>>> 3 день
Теория/практика
✔шоколад, его виды, хранение.
✔темперирование шоколада
✔классический способ
✔способ "одной миски"
✔с маслом микрио
✔красители и окрашивание для шоколада, теория колорирования
✔приготовление ганашей
✔эмульсии
✔базовый декор:
✔Лепестки
✔ободки для тортов
✔перья
✔спирали
✔окрашивание вырубного декора
>>> 4-5 день
✔теория муссовых десертов
✔правила хранения и дегустации
✔пропорции наполнителей для тортов
✔правила вкусовых сочетаний и композиций
✔основные виды современных бисквитов
✔начинки на основе желатина, пектина, крахмала (кули, конфи, компот) и правила работы с ними
✔начинки на кремовой основе (креме, ганаши, намелаки, взбитые ганаши) и правила работы с ними
✔основные виды муссов, формула расчётов.
✔зеркальная глазурь
✔шоколадная глазурь
✔фруктовая глазурь
✔глазурь гурмэ
✔велюр
- Видео-курс «Европейское направление»
Модуль "Американское направление в кондитерском искусстве"
Программа (бисквитные торты, капкейки, свадебные торты ):
- Каждое занятие 6-7 часов
- 1-2 часа теория (выдаются техкарты с рецептурами по текущей теме, каждый студент ведёт конспекты), 4-5 часов практическая отработка под руководством шефа.
- Группы максимум 8 человек, работа в парах и индивидуально.
- Основные ингредиенты
- Правила организации рабочего места
- Теория
- с понедельника по пятницу (5 дней)
- дневная группа с 11:00-16:30
Программа:
>>>1 день
✔ингредиенты и их роль в приготовлении бисквитного теста
✔правила и температуры выпечки различных видов бисквитов
✔Основы и теория приготовления бисквитного теста (масляный, шифоновый, ангельский
✔формулы составления бисквитов (масляные, классические, пенные)
✔основные ошибки при приготовлении бисквитов (горб при выпечке, опадание бисквита после выпечки, привкус яиц)
✔хранение, роль различных видов сахаров для улучшения текстуры/вкуса/увеличения срока хранения (созревание, нарезка, замораживание, дефростация)
>>>2 день
Основные базовые кондитерские кремы и начинки
✔кремы для наполнения и выравнивания
✔разница между кремами для наполнения и выравнивания
✔формулы расчёта для приготовления разных видов крема (англез, заварной, муслин, дипломат, шарлотт, пломбир, крем-чиз, ганаш
✔правила и сроки хранения разных видов кремов
✔начинки для тортов на основе пектина, желатина, крахмала и правила работы с ними
✔начинки для тортов на основе карамели (классическая солёная карамель, шоколадная карамель, яблочная карамель, малиновая карамель, экзотическая карамель манго-маракуйя)
✔меренги для начинки (ореховые коржи из меренги)
✔чизкейки (хлопок) и шифоновые бисквиты
>>>3 день
Сборка, выравнивание и укрепление ярусных тортов
✔выбор бисквитов/начинок в нижний/средний/верхний ярус торта
✔выравнивание тортов
✔скрытый ярус в тортах
✔укрепление ярусного торта
✔правила и рекомендации по перевозке ярусных тортов
>>> 4-5 день
Теория/практика декор для современных бисквитных тортов:
✔крем, глазурь, велюр для покрытия
✔Drip cakes - красивые потеки на торте
✔Шоколад, темперирование
✔шоколадные шары
✔шоколадные твисты
✔шоколадные лепестки
✔изомальтовые твисты и волны
✔изомальтовые фигурки на шпажках
- Видео-курс «Американское направление»
Ждем вас на курсе!
